なぜ“ラーメン屋”がからし高菜を作るのか？
豚骨ラーメンの香りに包まれた福岡の街で、いつも隣にあったのが「からし高菜」でした。
ラーメンの湯気の向こうに見える小皿の中の一口。
そのひと口がスープの旨みを引き立て、箸を止められなくする。
そんな存在感を持つのが、福岡県民にとってのからし高菜です。
私たちは春日市で10年以上、行列の絶えない豚骨ラーメン店を営んできました。
毎日何百杯というラーメンを作る中で、お客様から「この店の高菜、売ってほしい」と言われることが何度もありました。
それをきっかけに、本当に納得できる“自家製からし高菜”を作ろうと決意。
地元・福岡の老舗漬物屋と手を組み、1年かけて試行錯誤を重ねて完成したのが、今の味です。
「辛さの中に旨みがある」
この言葉を形にするため、唐辛子の品種や炒め油の配合まで、何度もやり直しました。
そして行き着いたのが、辛さの奥にじんわり広がる旨み、そして噛むたびに感じるザクザクとした歯ごたえ。
九州産の契約農家が育てた高菜を100%使用し、保存料も着色料も一切使わない。
素材の香りをそのまま生かし、黄金比でブレンドした特製のからしダレでじっくり漬け込んでいます。
ひと口食べると、ピリッとした刺激のあとにじわっと旨みが広がり、理性では止まらない。
ラーメンの横にある“脇役”ではなく、単体でご飯もお酒も進む“主役”の味に仕上がりました。
是非ご賞味ください。
